DESIGN, TERRITORIO E CIBO

Il libro Design, territorio e cibo nasce con l’obiettivo di strutturare una narrazione articolata, capace di integrare punti di vista differenti per interpretare le risorse locali attraverso un percorso di ricerca applicata alla didattica.

Il testo espone il metodo adottato per tessere relazione di ambiti del design e discipline apparentemente distanti, ma accomunate da metodologie e finalità convergenti. Le attività sviluppate, sia sul piano della ricerca sia su quello della didattica, sono state orientate alla definizione di strategie progettuali innovative. L’obiettivo è formare futuri designer capaci di ideare prodotti e servizi che interpretino e valorizzino il patrimonio materiale e immateriale del
territorio, attraverso nuove chiavi di lettura e un’attenzione ai principi della sostenibilità.
Da questo punto di vista si delinea un cambiamento significativo: dalla semplice conservazione del territorio si passa a un modello attivo di rigenerazione. In questa metamorfosi assumono un ruolo centrale alcune discipline, tra cui la permacultura, fondata sui principi di biodiversità e circolarità; la storia, l’identità locale; e le più recenti
innovazioni nelle scienze gastronomiche. Tra queste, il food pairing che, sviluppato dallo chef H. Blumenthal e dal chimico alimentare F. Benzi, introduce modalità di combinazione degli alimenti basate su affinità molecolari, e la gastrofisica che, in C. Spence ha uno dei massimi esponenti, studia l’influenza dei fattori sensoriali – come luce,
suono e colore – sulla percezione del cibo.

L’integrazione sinergica di queste discipline consente di reinterpretare il territorio da una visione tradizionale ad una innovativa, in cui anche le risorse sottoutilizzate possono essere attivate attraverso processi progettuali a basso impatto ambientale.

Pur avendo origine in ambito didattico, il volume si propone come spazio di confronto e sperimentazione per la ricerca nel campo del design, oggi chiamato a confrontarsi con le sfide poste dalle trasformazioni ambientali e dai loro effetti sui sistemi territoriali, sociali ed economici.